表題はユニカセと呼ぶそうだ。これは親のいない子達を犯罪や飢餓から守り、自力で社会へ羽ばたく支援をライフワークとしているNさんが始めたレストランの名称である。4人のスタッフと12名の青少年を教育し、プレオープンを目指している。
マニラ市内にある住宅街の表通りに面したビルの1階を借りている。料理と配膳及びその他管理を給与を払いながら教育している。更に厨房機材、食材と家賃を自腹で賄っている。私にしてみればマザーテレサか神様の様な行為である。
試食会に招待され 現地に居住しているOさんと訪問。ドバイで知り会った上智大学生のHS君がNさんのマネジメント支援。フィリピン大学留学生のKDさん、SYさんは週1，2日応援。アテネオ大学の留学生だったNYさんは夏休みを利用してお手伝いに来ていた。ボランティアをしている立派な日本人の若い人達がいた事に感心した。
Oさんは日本でレストランを経営されていた経験からメニューなどのアドバイスと、実際に厨房へ入り少ない調味料でみんな唸らせる伊達巻き卵を作った。
配膳風景
厨房
玄米入りご飯と有機野菜
